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明胶检测旨在确保明胶产品质量。通过专业检测手段，分析其理化性质，如凝胶强度、粘度、透明度等，以及检测微生物指标和重金属含量等，保障明胶在食品、医药、化妆品等领域的安全使用，为行业发展提供可靠支持。
明胶检测项目主要有：
理化指标：凝胶强度、粘度、透明度、冻力、pH 值等。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌等。
重金属指标：铅、砷、汞、镉等。
明胶检测标准主要分为以下几类：
GB 6783-2013《食品添加剂 明胶》：适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。规定了明胶的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等内容。比如对明胶的凝冻强度、勃氏粘度、透明度等理化指标有明确要求，还对重金属、微生物等指标进行了限定。
QB 2354-2005《药用明胶》：针对药用明胶的质量制定标准。药用明胶在医药产品生产中应用广泛，如胶囊的生产等，所以对其质量要求更为严格，在物理性能、化学性能和微生物限度等方面都有明确规定。
QB/T 4087-2010《食用明胶》：为食用明胶的生产和检测提供依据。食用明胶常用于食品工业，如制作果冻、软糖、冰淇淋等，标准对其各项指标的要求需确保食用安全和品质。
QB/T 1995-2005《工业明胶》：适用于工业用途的明胶，规定了工业明胶的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。工业明胶主要应用于板材、家具、火柴、饲料、造纸等行业。
ISO 9665《Adhesives - Animal glues - Method of sampling and testing》：对动物胶(包括明胶)的采样和测试方法进行了规范，在国际上具有一定的权威性和通用性，为明胶的国际贸易和国际间的技术交流提供了标准依据。
还有一些地方标准，如 DB22/T 2691-2017《明胶中貉源性成分定性检测实时荧光 PCR 法》，针对特定地区或特定需求制定的明胶检测标准，主要用于检测明胶中的特定成分。
还有一些针对明胶特定检测项目的标准，如检测重金属铬的DB51/T 1924-2014《工业明胶中铬的测定 火焰原子吸收光谱法》等，用于准确测定明胶中某种特定物质的含量。
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