GB19299-2015食品安全国家标准果冻

GB 19299-2015《食品安全国家标准 果冻》的主要内容如下：

范围：规定了果冻的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面的要求，适用于果冻产品。

术语和定义：明确了果冻的定义，即以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

产品分类：

按原料分类：分为含乳果冻和非含乳果冻。含乳果冻是以乳或乳制品，和水、食糖、增稠剂等为原料加工而成;非含乳果冻则不添加乳或乳制品。

按组织形态分类：可分为凝胶果冻和可吸果冻。凝胶果冻是内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状;可吸果冻是内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食。

技术要求：

感官要求：

色泽：具有该产品应有的色泽。

滋味、气味：具有该产品应有的滋味和气味，无异味。

状态：无正常视力可见的外来异物。

理化指标：

铅：限量为≤1.0mg/kg。

总砷：限量为≤0.5mg/kg。

铜：限量为≤5.0mg/kg。

铁：限量为≤15.0mg/kg(仅限于添加铁强化剂的产品)。

锌：限量为≤10.0mg/kg(仅限于添加锌强化剂的产品)。

二氧化硫残留量：最大使用量应符合相关规定(如以亚硫酸盐类作为漂白剂时，应符合相应的残留量要求)。

微生物指标：

菌落总数：非含乳型果冻一个样品中菌落总数的 5 次检测结果均不得超过 1000cfu/g，且至少 3 次检测结果不超过 100cfu/g;含乳型果冻中菌落总数的 5 次检测结果均不超过 10000cfu/g，且至少 3 次检测结果不超过 1000cfu/g。

大肠菌群：限量为≤100cfu/g，且最大允许超出值为 2 倍。

霉菌：限量为≤20cfu/g。

酵母：限量为≤20cfu/g。

致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等)：不得检出。

标签标识要求：

产品标签应符合 GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定，标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号等基本信息。

凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底(或黄底)红字标示警示语和食用方法，且文字高度不应小于 3mm。警示语应标示 “勿一口吞食;三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用”。

其他要求：还对生产加工过程的卫生要求、包装材料的要求、运输和贮存条件等方面作出了规定，以确保果冻产品的质量和安全。