标准简介:本标准适用于生干和熟制的坚果与籽类食品。
标准号:GB 19300-2014
标准名称:食品安全国家标准 坚果与籽类食品
标准类型:国家标准
标准性质:强制性
标准状态:现行
发布日期:2014-12-24
实施日期:2015-05-24
替代以下标准:替代GB 19300-2003;GB 16326-2005
发布单位:国家卫生和计划生育委.
GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》的主要内容如下:
范围:规定了适用于坚果与籽类食品,包括坚果、籽类、籽仁(含果仁)等。其中,坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒,如核桃、板栗、扁桃仁、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等;籽类是指瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒,如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等;籽仁则是坚果、籽类去除外壳后的部分。
术语和定义:对生干坚果、熟制坚果等相关术语进行了明确界定。生干坚果是指经过清洗、筛选、或去壳、或干燥等处理,未经熟制工艺加工的坚果;熟制坚果是以坚果为主要原料,添加或不添加辅料,经烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工艺制成的食品。
技术要求:
感官要求:具有该类产品应有的色泽、气味、滋味和状态,无异味、无霉变、无虫蛀等异常情况。
理化指标:
酸价:坚果类产品中酸价(以脂肪计)不高于 3mg/g,但对于脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品,酸价不作要求。
过氧化值:生干坚果过氧化值应不高于 0.08g/100g;熟制葵花籽不高于 0.80g/100g;其他熟制坚果不高于
0.50g/100g。同样,脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品,过氧化值不作要求。
微生物指标:
菌落总数:一个样品的 5 次检测结果均不得超过 100cfu/g,且至少 3 次检测结果不超过 10cfu/g。
大肠菌群:一个样品的 5 次检测结果均不得超过 100cfu/g,且至少 3 次检测结果不超过 10cfu/g。
霉菌:熟制坚果与籽类食品中霉菌的最大限量值为 25cfu/g。
食品添加剂:食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
标签标识:预包装食品的标签应符合 GB 7718
的规定,标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。如果使用了辐照处理,应在标签上注明。
其他要求:对于生产加工过程的卫生要求,应符合相关的食品安全法律法规和标准的规定。