GB11671-1989果蔬类罐头食品卫生标准

标准号：GB 11671-1989

标准名称：果蔬类罐头食品卫生标准

英文名称：Hygienic standard for canned fruits and vegetables

标准类型：国家标准

标准性质：强制性

标准状态：作废

发布日期：1989-09-05

实施日期：1990-05-01

中国标准分类号(CCS)：医药、卫生、劳动保护>>卫生>>C53食品卫生

国际标准分类号(ICS)：食品技术>>水果、蔬菜及其制品>>67.080.10水果及其制品

替代以下标准：被GB 11671-2003代替

GB11671-1989《果蔬类罐头食品卫生标准》主要内容如下：

一、主题内容与适用范围

规定了果蔬类罐头食品的卫生要求。

适用于以水果、蔬菜、番茄(蘑菇除外)为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品。

二、引用标准

引用了一系列与食品卫生相关的标准，如 GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》、GB 4789.26《食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验》等。

三、感官指标

容器密封完好，无泄漏、胖听现象发生。胖听是指罐头内部压力增大，导致罐盖或罐底鼓起的现象，通常是由于微生物污染产气等原因引起的，是判断罐头食品质量的重要指标之一。

容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。罐头容器的锈蚀和内壁涂料脱落可能会导致金属离子或有害物质进入食品中，影响食品的安全和质量。

内容物具有该品种果蔬类罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态。不同种类的果蔬罐头应有其特定的外观和口感特征，如色泽鲜艳、气味清新、滋味纯正、形态完整等。

四、理化指标

锡(以 Sn 计)≤200mg/kg。锡是罐头包装材料中可能存在的一种金属元素，过量的锡摄入可能对人体健康造成不良影响，因此对罐头食品中的锡含量进行了限制。

铜(以 Cu 计)≤10mg/kg。铜也是罐头包装材料或加工过程中可能引入的金属元素，同样需要控制其含量以确保食品的安全。

铅(以 Pb 计)≤1mg/kg。铅是一种有毒的重金属，对人体神经系统、血液系统等有严重危害，严格控制罐头食品中的铅含量是保障食品安全的重要措施。

砷(以 As 计)≤0.5mg/kg。砷也是一种有毒元素，对人体健康有潜在风险，因此对罐头食品中的砷含量进行了限定。

五、微生物指标

符合罐头食品商业无菌要求。商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这一要求确保了罐头食品在正常的贮存条件下不会发生微生物腐败变质，保证了食品的安全性和稳定性。

六、检验方法

感官检验：通过目测、嗅闻、品尝等方法对罐头的外观、气味、滋味等进行检验。

理化检验：采用相应的化学分析方法对罐头食品中的锡、铜、铅、砷等金属元素进行测定。

微生物检验：按照 GB 4789.26 规定的方法对罐头食品进行商业无菌检验。